ローラン・デュシェーヌ LAURENT DUCHENE は1991年にル・コルドンブルーの講師に就任。
1993年に30才の若さでMOFを取得。
2001年にはパリの13区にパティスリー「Laurent Duchêne 」をオープン。
2015年にはルレ・デ・セール会員になり、C.C.C(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)の優秀賞を受賞。
2016-2017年版のC.C.Cで素通りできないお店15軒に選出される人気のパティスリーです。
ローランデュシェーヌ氏の奥様は日本人の京子さんです。ローランデュシェーヌ氏とパティシェール 京子さんで美味しいチョコレートやケーキを作っています。
2017年のショコラの種類
◇プラリネ サラザン Praline Sarrasin ・・そば粉を使用したドーム型ショコラ。日本限定品
◇ココ ノワール Coco Noir・・ココナッツが入ったホワイトチョコレートのガナッシュ
◇ペルリア ノワール Perlia Noir・・塩バターキャラメルのガナッシュのダークチョコレート
◇ラクテ レ Lactee Lait・・ジャンドゥーヤのミルクチョコレートガナッシュ
◇モカ ノワール Moka Noir・・コーヒー風味のバターガナッシュ
◇アンブロワジー ノワール Ambroisie Noir・・フランボワーズのピューレのガナッシュ
◇カシス ノワール Cassis Noir・・カシスピューレとカシスリキュールの入ったガナッシュ
◇ル プララン レ Le Praline Lait・・強い風味のプラリネのミルクチョコレート
◇ライム ノワール Lime Noir ・・ライムジュースのガナッシュ
◇ペルリア レ Perlia Lait・・塩バターキャラメルのガナッシュのミルクチョコレート
◇セザミ ノワール Sesami Noir・・キャラメリゼされたゴマのプラリネ
◇フィユティーヌ ノワール Feuilletiem Noir・・アーモンドと砕いたヘーゼルナッツのプラリネ
◇ル プララン ノワール Le Praline Noir ・・強い風味のプラリネのダークチョコレート
◇ノワゼッティーヌ レ Noisetine Lait・・100%ヘーゼルナッツを使用した滑らかなプラリネ
◇ファヴォリット ノワール Favorite Noir・・アーモンドと細かくしたヘーゼルナッツのプラリネ
◇プラリネ ユズ Gianduja Yuzu・・日本製のゆずパウダーを使用したドーム型ショコラ。三越伊勢丹限定品
2017年2月に・三越オンラインストア 食品からお取り寄せしたローラン・デュシェーヌのショコラ・アソート パルフェメ＆ドームです。
ペルリア ノワール、プラリネ サラザン、ペルリア レ、ラクテ レ、モカ ノワールの6種類入りです。
日本のバレンタイン限定のプラリネサラザン(赤)とプラリネユズ(緑)はチョコレートの表面がツヤツヤすぎて、撮影時の照明が写りこんでしまいます。緑色のチョコレートは珍しく、とても美しいですね♪
とてもきれいで、美味しいチョコレートです。
原材料名・・チョコレート(ミルク、ダーク、ホワイト)、生クリーム、砂糖、ココアバター、ヘーゼルナッツ、バター、グルコース、アーモンド、レモン果汁、コーヒー、ミルクパウダー、そば粉、カカオ豆、ゆずパウダー、塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、着色料、(青色1号、赤色40号、黄色4号)
原産国名・・フランス
製造者・・㈱サン・ブリッジ 千葉県山武郡芝山町岩山114-9
販売者・・SCI Trading㈱ 大阪府大阪市中央区伏見4-4-9
